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1/6 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。
2/6 锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。
3/6 放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
4/6 炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟
5/6 将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。
6/6 鸡块吃完后,可刷汤各种素菜
此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。