肉丝烧拳菜

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• 1/7 将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

• 2/7 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

• 3/7 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

• 4/7 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

• 5/7 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

• 6/7 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；

• 7/7 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。

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