脆皮鱼卷

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• 1/11 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；

• 2/11 肥膘肉切5厘米长丝；

• 3/11 冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；

• 4/11 香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；

• 5/11 葱取葱白与姜切5厘米长丝；

• 6/11 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

• 7/11 干豆腐皮切6厘米见方12张；

• 8/11 蛋液和面粉调成的蛋面糊；

• 9/11 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；

• 10/11 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

• 11/11 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

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