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拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60∼70℃使糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。
28分钟
家常味
初级
其他
其他
西餐1/7 将面煳装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面煳中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2/7 在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面煳。
3/7 面煳全部挤好后，即可在表面喷洒水气。
4/7 以180∼220℃烤温，烤约35∼40分钟，即可取出放凉备用。
5/7 将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。
6/7 将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠状。
7/7 填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
