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最近家里甜菜根太多,做菜的时候,切出来的汁液鲜艳欲滴,让人遐想无限。必须要做红丝绒蛋糕,虽然家里有欧洲进口的丝绒蛋糕色素,从理论上说非常安全,但这种全天然材质的红丝绒,我完全没有免疫力,必须亲身试验一下。
1/13 混合低粉,糖,可可粉,泡打粉,和盐
2/13 甜菜根去皮切块
3/13 榨汁机达成甜菜根泥
4/13 混合植物油,柠檬汁,和香草荚
5/13 甜菜根泥和入植物油,柠檬汁,香草荚
6/13 混合粉切入甜菜根泥,不要搅拌过度,以免起筋
7/13 蛋糕托放入模具中
8/13 蛋糕液倒入纸杯, 放入预热到180C的烤箱内烤25分钟左右至牙签插入无面糊带出
9/13 鲜奶油打发,加入糖粉打发至几乎干性
10/13 奶油奶酪取出室温软化
11/13 奶油奶酪打至顺滑
12/13 打发完全的鲜奶奶油搅拌至奶油奶酪中
13/13 蛋糕放凉后,用糖霜装饰
甜菜根本身是深红的,加入面糊烘烤后不变色关键就是“酸度”:面糊越酸,成品越红。这就是为什么配方中除了略有酸味的甜菜根,还有大量柠檬汁,并 且不用有碱性的小苏打,而是用泡打粉来帮助膨胀。面糊这么酸,颜色倒是保证了,但风味怎么办?答案就是一定要搭配糖霜来中和酸度。