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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。今天我要做一道颠覆传统的菜肴，保持京酱肉丝的外形，但是所用的佐料有所改变，有点中西合璧的感觉，分别做两种口味，一个糖醋可乐味，一个胡椒奶香味，希望大家能够喜欢。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
酱
浙江菜
1/21 取一斤肉比较多的杂排骨，杂排骨的肉质比里脊肉更鲜美，灵活。杂排骨取肉丝，把筋挑掉，然后用酒，实用淀粉，蛋清，盐，生姜放入冰箱腌制一天，这样肉质会比较嫩。
2/21 准备好食材
3/21 鸡蛋打均匀
4/21 起油锅，小火，做鸡蛋皮
5/21 鸡蛋皮煎至两面金黄
6/21 切细长丝
7/21 胡萝卜也切细长丝
8/21 锅中水烧开，胡萝卜丝焯一下
9/21 荷兰黄瓜切细长丝
10/21 摆盘
11/21 起油锅，肉丝煸炒
12/21 锅中加酱油和醋
13/21 最后加入可乐，可乐中含糖很高，不能加太多
14/21 收汁起锅
15/21 锅洗干净，重新起油锅
16/21 准备好作料，牛奶可以换淡奶油，淡奶油不要打发
17/21 肉丝煸炒，加黑胡椒，白胡椒，牛奶，盐
18/21 再多加入牛奶，让汁多一点
19/21 盘子铺生菜，肉丝摆盘
20/21 点缀点黑芝麻，口感更香
21/21 准备好春卷皮，上图，开吃啦
这道菜做起来不难，但很讲究功底。注意的地方有很多 1，杂骨取肉丝挑筋比较麻烦，要花费很多时间，一旦筋没挑干净，就影响了整道菜的口感，大家如果嫌麻烦可以用里脊肉，不过里脊肉的肉质比较木不灵活，也不鲜美。2，切丝要切的大小一致均匀。3，烧肉丝的整个过程，都要小火，速度要快，准，加佐料时不能犹豫，佐料要适量，也可以稍微多加一点，味道一定要浓厚，炒肉丝不能过老，一定要嫩，老了的话，整道菜就失败了
