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五味尚膳提供了鲜煮酸梅汤 我用里面的乌梅 制作了这个鱼 本打算买清江 但不是很鲜 换了草鱼 第一次片鱼片 感觉还不赖
1小时8分钟
家常味
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1/17 草鱼去鳞去内脏后清洗干净，鱼头切下来。
2/17 用刀从鱼尾处切下，刀碰触到鱼骨开始一点一点片。
3/17 如图。
4/17 两面片好如图。
5/17 然后片鱼片，从鱼头开始片，刀倾斜。
6/17 依次片好。
7/17 准备调料。
8/17 葱切段，姜切丝。
9/17 鱼片倒入生抽，料酒，蛋清，盐，放入葱姜胡椒粉。
10/17 抓匀腌制一刻钟。
11/17 腌制好后蘸一层薄淀粉。
12/17 摆盘备用。
13/17 锅内放入油4成热放入裹好淀粉的鱼片，煎一分钟捞出，摆在生菜叶上。
14/17 另起一锅，倒入鲜榨的橙汁，放入乌梅，倒入糖粉。
15/17 最后加入水淀粉勾芡至汤汁浓稠。
16/17 淋在鱼片上即可。
17/17 趁热食用。
煎鱼用效小火，鱼肉很薄，一断生即可。熬汤汁用中火，汤汁浓稠但要有流动性。橙汁我是用原汁机现榨的，也可以换成鲜橙饮品，但要注意白糖的用量。口感自己把握。
