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客家地区，荞比较多，叶子比较粗，荞头却是很脆，所以一般拿来做酸菜，下粥不错。客家人吃荞还用炸的吃法，将荞切碎，加适量的盐和切碎的荞，油烧热，用筷子试油温，冒泡就可以，炸到金黄捞起滤油，放凉即食。粄还分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香气逼人，乡村美味。
36分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 糯米粉和粘米粉混合（粘米粉不宜过多，不然成品会很硬）
2/9 新鲜荞菜洗净只用叶子部分切成末
3/9 在糯米粉上放入切好的荞菜，荞菜上放少许盐用手用力抓匀使其出水
4/9 再放入糖搅拌
5/9 一点一点的加水和成面团装（不宜太软，太软不好定型）
6/9 取少许面团搓圆压扁后备用，如图
7/9 热锅下油烧热放入，调中小火慢炸
8/9 炸制金黄色捞出沥干油分
9/9 成品
