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客家地区,荞比较多,叶子比较粗,荞头却是很脆,所以一般拿来做酸菜,下粥不错。客家人吃荞还用炸的吃法,将荞切碎,加适量的盐和切碎的荞,油烧热,用筷子试油温,冒泡就可以,炸到金黄捞起滤油,放凉即食。粄还分厚薄,厚的里软外脆,薄的透明酥脆,香气逼人,乡村美味。
1/9 糯米粉和粘米粉混合(粘米粉不宜过多,不然成品会很硬)
2/9 新鲜荞菜洗净只用叶子部分切成末
3/9 在糯米粉上放入切好的荞菜,荞菜上放少许盐用手用力抓匀使其出水
4/9 再放入糖搅拌
5/9 一点一点的加水和成面团装(不宜太软,太软不好定型)
6/9 取少许面团搓圆压扁后备用,如图
7/9 热锅下油烧热放入,调中小火慢炸
8/9 炸制金黄色捞出沥干油分
9/9 成品