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莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像削面还是拉面那样，现场把面团削、拉成粗、细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样炖出来的面才能有味道，汤是粘稠的。 卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。
25分钟
家常味
中级
面食
卤
其他
1/12 干香菇撕成小朵用温水泡发！干贝和虾干用水泡好
2/12 把所有的菜洗净！大白菜切碎，蒜头剁成蒜蓉！洋葱切成丝，葱切成葱花，香菜，切段，蒜苗切成段，取蒜白部分切成丝
3/12 五花肉切成如图小块
4/12 炒锅洗净！加入适量油后放入五花肉煸至变色
5/12 再加入干贝，虾干，香菇煸一分钟
6/12 加入洋葱，蒜苗蒜白部位煸香
7/12 煸出香后取一小碗把多余的油盛出来备用
8/12 煸出香后加入1500毫升的水！放入八角，盖上锅盖，大火烧十分钟，十分钟后挑出八角，加适量盐适量鸡精，放入面条，把面条压入水中，不要搅拌，让面条充分吸收汤中精华一分钟。
9/12 把大白菜碎撒在面条上面，烧一分钟
10/12 再把香菜段，葱花，蒜苗段撒在上面，淋上图七的油
11/12 最后用锅铲搅拌面条，一份油亮的面条就做好了
12/12 大家一起吃吧！
做这道菜一定要使用鲜面条，而且面条劲道很重要 面煮的时间不要过长， 因是卤面，水不要放太多！本来这一道卤面，还要用高汤最好了，但是由于时间的关系，我就用清水啦！正宗的莆田卤面还要加入海砺，蛏子，等等海鲜，因为我是在外地，没有这些材料所以我就没有加了！
