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北海道牛奶土司面包
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北海道牛奶土司面包

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又做了一款北海道,这次的吐司我更改了。往的方子,做出来奶味儿十足,十分好吃,还是汤种法,汤种做出来的面包柔软拉丝,面包水份保有量很高,老公和孩子吃了都赞不绝口,此方适合450克吐司盒,亲,试试吧

作者: 我也是个宝宝
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 首先制作汤煮,将牛奶放入锅中倒入面粉搅拌均匀无颗粒。

    1/17 首先制作汤煮,将牛奶放入锅中倒入面粉搅拌均匀无颗粒。

  • 小火加热至65度,面糊浓稠,并能画出纹路即可。放凉备用。

    2/17 小火加热至65度,面糊浓稠,并能画出纹路即可。放凉备用。

  • 将汤种和面包所有材料除黄油外放入盆中。

    3/17 将汤种和面包所有材料除黄油外放入盆中。

  • 揉搓成均匀光滑面团后包入黄油继续揉面。

    4/17 揉搓成均匀光滑面团后包入黄油继续揉面。

  • 揉匀后继续摔打面团,直至形成较薄的膜。

    5/17 揉匀后继续摔打面团,直至形成较薄的膜。

  • 放入盆中,盖上湿毛巾静待发酵。

    6/17 放入盆中,盖上湿毛巾静待发酵。

  • 直至面团发酵成两倍大,手指戳洞不反弹不回缩即可。

    7/17 直至面团发酵成两倍大,手指戳洞不反弹不回缩即可。

  • 取出排气,揉匀后,静置15分钟。

    8/17 取出排气,揉匀后,静置15分钟。

  • 将面团分成3份揉匀静置10分钟。

    9/17 将面团分成3份揉匀静置10分钟。

  • 取一小面团擀成长舌形。

    10/17 取一小面团擀成长舌形。

  • 从两侧往中间折叠。

    11/17 从两侧往中间折叠。

  • 从下往上卷起,上端轻轻用手捏薄。以便收口时容易粘住。

    12/17 从下往上卷起,上端轻轻用手捏薄。以便收口时容易粘住。

  • 将卷好的小面团均匀摆在吐司模中。

    13/17 将卷好的小面团均匀摆在吐司模中。

  • 放置温暖潮湿的环境中发酵至8分满。

    14/17 放置温暖潮湿的环境中发酵至8分满。

  • 取出盖上盖子,入提前预热好的烤箱180度,30分钟即可。

    15/17 取出盖上盖子,入提前预热好的烤箱180度,30分钟即可。

  • 出炉后迅速脱模

    16/17 出炉后迅速脱模

  • 成品图。

    17/17 成品图。

  • 小贴士

    1.此方糖量较多不喜甜的亲可以酌情减少糖量。
    2.可以将蛋白换成全蛋液
    3.首次发酵时一定要盖上湿毛巾,毛巾以刚好不滴水为佳
    4.二发时可以放入烤箱发酵,在烤箱中放入一碗热水增加湿度,注意,是热水不是开水,如果发酵过程中烤箱门上出现水汽,证明湿度过大,需要打开烤箱门散发
    5.每个烤箱性能不一样,自行调整烘烤温度和时间

    作者: 我也是个宝宝

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