8寸戚风蛋糕

做法 将做法保存到手机

• 

  1/19 准备好所有食材

• 

  2/19 蛋黄加入25克细砂糖用手动打蛋器搅打到糖融化，蛋液变白

• 

  3/19 高空筛入低粉淀粉盐的混合粉

• 

  4/19 倒入牛奶和色拉油

• 

  5/19 写横一的方式把面糊搅拌均匀，不要转圈的搅拌

• 

  6/19 蛋白加入三分之一的糖和几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打

• 

  7/19 搅打到鱼眼泡时再加入剩余糖的一半继续搅打

• 

  8/19 浓稠变白时再加入剩下的糖继续搅打

• 

  9/19 搅打到蛋白出现纹理，打蛋器提起，蛋白自然弯曲，如图，这个状态是烤戚风最佳的

• 

  10/19 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀

• 

  11/19 然后倒入到蛋白盆里

• 

  12/19 切拌均匀

• 

  13/19 倒入8寸模具，我好用硬模做戚风，谁说做不起来，我每次做的都成功，也好脱模

• 

  14/19 烤箱预热，底层上下火150度，45分钟左右

• 

  15/19 烤了15分钟就鼓起来了

• 

  16/19 30分钟的样子

• 

  17/19 完全没有开裂

• 

  18/19 出炉后倒扣凉网

• 

  19/19 内部组织细腻，口感非常完美！

小贴士

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 3.面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，不要用力搅拌或搅拌过久。
4.将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
5、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。

作者: xxxxl

点击展开全部19个步骤