清蒸鲫鱼的做法_菜谱_香哈网
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清蒸鲫鱼
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清蒸鲫鱼

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这道任务菜非我本意,手误了!平时都是清蒸鲈鱼鳜鱼之类,即然领了,就做吧,出来的效果还不错,鱼肉鲜甜细嫩,就是刺稍多了点,吃起来挺考耐心!

作者: 墨染云烟
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 现宰活鲫鱼一条,洗净鱼身及鱼腹肉黑膜沥水备用,葱姜和蒸鱼豉油备好

    1/10 现宰活鲫鱼一条,洗净鱼身及鱼腹肉黑膜沥水备用,葱姜和蒸鱼豉油备好

  • 葱白切段,生姜边角切下改刀成粗条,中间部分切细丝

    2/10 葱白切段,生姜边角切下改刀成粗条,中间部分切细丝

  • 鱼身先用少许盐及半汤匙白酒抹一遍

    3/10 鱼身先用少许盐及半汤匙白酒抹一遍

  • 另取一干净鱼盘铺上一半量的葱姜段

    4/10 另取一干净鱼盘铺上一半量的葱姜段

  • 另一半葱姜段塞鱼腹内,将鱼放置于铺好葱姜的鱼盘上

    5/10 另一半葱姜段塞鱼腹内,将鱼放置于铺好葱姜的鱼盘上

  • 净锅加入清水,放蒸屉于水上,将鱼盘和蒸鱼豉油碗一起放蒸屉上,盖锅盖,开大火上汽后五分钟

    6/10 净锅加入清水,放蒸屉于水上,将鱼盘和蒸鱼豉油碗一起放蒸屉上,盖锅盖,开大火上汽后五分钟

  • 趁蒸鱼的空档,将刚才切下的葱叶取适量,切等长寸段后撕开泡冷开水里成葱花卷,刚才切的细姜丝也放边上备用

    7/10 趁蒸鱼的空档,将刚才切下的葱叶取适量,切等长寸段后撕开泡冷开水里成葱花卷,刚才切的细姜丝也放边上备用

  • 时间到,小心取出蒸好的鱼盘及豉油碗,趁热铺上细姜丝,浇上热的蒸鱼豉油(最好带隔热手套,以防烫伤)

    8/10 时间到,小心取出蒸好的鱼盘及豉油碗,趁热铺上细姜丝,浇上热的蒸鱼豉油(最好带隔热手套,以防烫伤)

  • 另起锅烧开适量花生油浇至整个鱼身上

    9/10 另起锅烧开适量花生油浇至整个鱼身上

  • 捞起泡卷的葱上放鱼身上,即成

    10/10 捞起泡卷的葱上放鱼身上,即成

  • 小贴士

    清蒸鱼一般选500克左右的为佳,鱼腹黑膜一定要清洗干净才不腥;白酒可用料酒代替;蒸鱼豉油可用生抽代替,要跟鱼一起蒸热了再浇上才有清蒸鱼的风味;想想不用忍受烟熏火燎,一样吃的美味是多棒的一件事啊!

    作者: 墨染云烟

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