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上选的五花肉，以靠近前腿的腹部部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红明亮。肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
32分钟
家常味
高级
其他
炒
川菜
1/8 准备250克五花肉，要肥瘦相间的。
2/8 胡萝卜切片，蒜苗斜切段
3/8 蒜头蒜叶分开
4/8 五花肉冷水下锅煮，加几粒花椒，生姜片，水开后打去浮沫煮8分种捞出，等肉冷却切片备用。
5/8 热油下蒜白翻炒。
6/8 接着下肉片，干辣椒，调入豆瓣酱，生抽翻炒加胡萝卜闷煮2分钟。
7/8 最后放蒜苗大火收汁。
8/8 一盘蒜香浓郁的蒜苗回锅肉上桌咯！。
五花肉，选比较宽大的，这样切片方便，成菜美观。肉要冷却后切片，这样不容易散。
