保存到手机
看更多做法
5.5万点赞 · 2680收藏
独家 · 32.9万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名6.2万
很喜欢吃回锅肉，特别是用蒜苗拿来做的，刚好家里自己种的蒜苗能吃了，就用来做了这道菜，吃起来特别香，很好吃
56分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/14 把五花肉，蒜苗，蒜，生姜，花椒，葱洗干净备好
2/14 把生姜一半切片，其余切细，蒜剁细备好
3/14 锅里倒入适量冷水，把五花肉放入，加入葱段，姜片，花椒，大火烧开
4/14 烧开后这时会有浮泡，用勺子打尽煮至五花肉用筷子能插入就可以了
5/14 捞出来晾凉，切薄片(切片时尽量厚度均匀)
6/14 把蒜苗白斜切，蒜苗叶切小段
7/14 锅烧热倒入食用油烧至七成热
8/14 把切好的五花肉放入炒
9/14 炒至五花肉出油赶到一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒
10/14 炒至郫县豆瓣酱出红油，再把蒜末，姜末放入加入适量料酒，老抽一起炒
11/14 再把蒜苗白放入翻炒片刻
12/14 接着加入蒜苗叶，放入适量的盐和鸡精，少许白糖调味
13/14 翻炒均匀直至蒜苗叶炒好了就可以关火了
14/14 盛出来装盘
五花肉煮的时间不宜太长，切开没有血水就可以了，不然炒出来的肉很柴，不好吃
蒜苗白和叶要分开放入，蒜苗叶熟的快
加白糖是为了提鲜，一定要少放
