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清明时节，江南一带有吃艾草清明团的风俗习惯，它是祭祀祖先的必备食品，尤以上海和江浙地区特别重视。相传它始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，当时统称为"粉团"，到明清时期，盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿、生青，故名为"青团"。 做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。现在第一种已经基本不用。 上海人的青团和其他地区稍有不同，它的历史比江南的其他地区还要早，可追溯到两千多年前的周朝。如今，我们做的青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙或笋干腌菜猪肉为馅而成，虽然流传百余年，但仍旧一只老面孔。 在我们家，每年清明前后，奶奶都会坐上一大锅的艾草清明团，一部分自己吃，一部分送亲友，还有一部分当然是用来祭祀祖先。奶奶的清明团分为红豆沙和笋干腌菜猪肉馅，色泽翠绿，细腻香甜，一口下去满嘴清香。随着爷爷奶奶的过世，我再也没能吃上奶奶的艾草清明团。 今天摘了艾草，拌好了笋干腌菜猪肉馅，和好了糯米团，给自己蒸上一锅奶奶风味的“青团子”，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。
1小时44分钟
家常味
中级
甜点
蒸
其他
1/26 准备面皮材料，糯米粉、艾草、小苏打。
2/26 准备内馅的材料，笋干、腌菜、肉沫。
3/26 将腌菜用水清洗干净，切成小丁，笋干煮烂切成小丁。
4/26 将肉沫、笋干丁、腌菜丁放入一个大盆中。
5/26 加入一勺食盐、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖，搅拌均匀，腌制半小时左右。
6/26 艾草取顶部嫩叶的部分，用清水冲洗干净。
7/26 锅里放水烧开，放入艾草，加一勺小苏打，煮2分钟。
8/26 煮至锅中水变黄即可。
9/26 捞起艾草，用清水过一遍。
10/26 将艾草放入料理机打碎，或用刀剁碎。
11/26 去一个大盆，将500克糯米粉倒入盆中。
12/26 盆里再放入打碎的艾草、适量的温水，揉和均匀。
13/26 将艾草均匀揉透进糯米面团当中，形成一个光滑的面团。
14/26 将面团搓成长条，再摘成大小相同的小面剂子。
15/26 将面剂子按扁。
16/26 包入刚刚拌好的肉馅。
17/26 捏拢收口，保证面团完全包裹肉馅。
18/26 搓成圆球，即成青团生坯。
19/26 所有青团生坯包好，用手轻轻压扁，形成小面饼。
20/26 将每个青团生坯放在提前泡发好剪成小片的粽叶上。
21/26 蒸笼内铺上浸湿的纱布，放入青团生坯，每个青团间要间隔一些空间。
22/26 将蒸笼放入锅中，锅里水开后上锅蒸15-20分钟。
23/26 蒸至青团表面鼓起，颜色变深即可。
24/26 艾草清明团蒸好啦。
25/26 艾草的清香，糯米的软糯，肉馅的鲜美，这滋味真是享受。
26/26 艾草清明团。其色青碧，其味清香，吃起来格外有味！
1、艾草焯水的时候加点小苏打，可以让艾草的颜色更绿。
2、艾草的量不要加太多，加太多了会有苦味。
3、糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀方可。
4、如果不喜欢太软糯的，可以在面团中加点米粉中和一下，帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响青团软糯的口感。
5、入蒸笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。
6、因为是全糯米做的，所以青团蒸熟后表面很粘，可以在表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。
7、青团底下垫了一张粽叶可以保证青团在蒸的时候不会相互粘在一起，吃的时候也方便，不会粘在手上。
8、每个青团之间要间隔一些空间，蒸的时候会变大，以免粘在一起。
9、摘多的艾草可以煮好沥干水分，放冰箱冰冻冷藏，要吃的时候解冻做成各种食品即可。
10、糯米不容易消化，肠胃功能不健全、老年人、小孩应当适量食用。
