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这是我常做的一个菜，麻辣鲜香，超级下饭。
1小时
家常味
初级
其他
煮
川菜
1/15 肉切1分厚片，太薄了吃着不过瘾。
2/15 用盐和水淀粉抓匀。
3/15 加入蛋清抓匀静置20分钟。
4/15 切些葱姜末，蒜切碎。郫县豆瓣要剁的比较细碎。
5/15 生菜洗净控干，略炒一下。
6/15 盛入碗中作垫菜。
7/15 起锅放少许油，小火将葱姜末爆香。
8/15 放入郫县豆瓣炒出红油。
9/15 加能没过肉片的水烧开，放入生抽调味。
10/15 逐片放入肉片，在水微开的状态下，煮至肉片开始打卷。
11/15 将肉片捞出摆在垫菜上，浇上适量的原汤。
12/15 码上花椒粉和蒜碎。
13/15 另起锅烧些热油，炸香红干椒和花椒。
14/15 浇在蒜碎和花椒粉上。
15/15 放上小香葱点缀一下，完成。
肉片下锅不要搅动，以防脱浆。特别能吃辣的，可把红干椒切成节炸香。郫县豆瓣一定要剁碎，炒出的红油才够红亮。
