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山药因为营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
36分钟
家常味
初级
其他
炒
江西菜
1/9 红米椒切碎，猪瘦肉切丝，香菜切碎。放在一旁备用。
2/9 肉丝里加盐1克、料酒2克和生抽2克搅拌均匀，腌制十分钟。
3/9 山药洗净，去皮后切片及时放入清水中（切菜慢的话，山药容易被氧化变色）。
4/9 用清水洗净山药的粘液，多换几次水。山药泡在水中备用。（下锅前再捞出沥水）
5/9 热油锅，倒入米椒碎和肉丝中火翻炒至肉丝散开。
6/9 倒入沥水后的山药大火不停翻炒。
7/9 当山药由白色变得通透时就熟了，调入适量盐、生抽翻炒均匀后关火。
8/9 倒入香菜碎翻炒均匀（利用锅内余温烫熟香菜）。
9/9 装盘即可享用。
1.山药切开后有好多粘液，要用清水冲洗掉，不然炒的时候会有很多透明的糊糊，山药会炒不散，还影响美观，吃到嘴里也黏黏的……
2.有不粘锅的话就用不粘锅，炒山药时很容易粘锅。
