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山药是大家熟悉的滋补珍品，含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、维生素、纤维素等成分，对人有特殊的保健作用，常吃山药能提高人体免疫功能，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，健脾胃，益肺肾。 通常，山药多用于炒食或炖汤，今天我换种吃法，做个拔丝山药，甜脆香酥，软嫩香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的饭后甜点。
25分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/17 准备材料：山药、白糖、油。
2/17 山药去皮，切滚刀块。
3/17 用清水浸泡山药。
4/17 锅里烧开水，把山药块倒进锅里，煮至7分熟。
5/17 捞起，沥干水分。
6/17 把山药放在厨房纸上吸干剩余的水分。
7/17 锅中油烧至7成热，下入山药块。
8/17 炸至山药表皮略微起泡发黄。
9/17 把山药捞起，沥油。
10/17 盘内抹少许油防粘。
11/17 将锅中油倒出，留少许底油，放入白糖。
12/17 小火不停的搅拌。
13/17 等糖溶解变稀，呈淡黄色。
14/17 迅速放入炸好的山药块。
15/17 翻炒均匀关火。
16/17 让我们一起来拔丝吧。
17/17 小心烫嘴巴哦，别忘了准备一碗凉开水。
1.山药去皮的时候，可以戴手套，防止皮肤过敏。
2.去皮的山药一定要泡水里，不然会氧化变黄。
3.沥干的山药，可以拍生粉，也可以用厨房纸吸干水分，随个人喜欢。
4.炒糖的时候，油不要放太多，不然山药会挂不住糖。
5.熬糖浆的时候，温度不能太高了，小火慢慢炒，才能拔出丝，不然会就成焦糖了。
6.盘子抹少许油，就不会粘盘子了。
7.吃的时候，取一碗清水，蘸一下，就可以轻松拉丝咯。
