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瑞士卷真是非常受欢迎的一款蛋糕 不论从外形还是口感 都无可挑剔 。但是刚刚接触烘焙的同学做蛋糕卷可能都会遇到同一个困扰 那就是开裂 （好吧好吧 我也是才接触的 -_-#）今天咱们就做一个烫面的蛋糕卷 当然 这是从烫面戚风蛋糕演变来的 高温后的面更具有吸水性 使蛋糕口感更好更细腻 质地也变得很有韧性 只要准确操作 绝不会失败 烘焙真是验证了一句话 “细节决定成败 ”。
25分钟
甜味
高级
甜点
其他
其他
1/21 准备原料
2/21 面粉过筛两次
3/21 牛奶和黄油小火加热
4/21 旁边有小泡泡就可以了，不用沸腾
5/21 筛入低粉
6/21 搅拌均匀后分次加入蛋黄
7/21 搅拌好的面糊
8/21 蛋白加入几滴柠檬汁
9/21 分3次加入糖，打至湿泡
10/21 蛋白分3次加入面糊里
11/21 翻拌均匀
12/21 从高处倒入烤盘 震出气泡
13/21 放入预热好的烤箱160度25分钟 烤好后震出热气
14/21 倒扣在烤架上，撕掉油纸 再盖一张油纸保持湿度
15/21 淡奶油加入糖
16/21 打至9分发
17/21 把奶油均匀地抹在冷却的蛋糕上 尾端少量
18/21 如图划两刀
19/21 借助擀面杖卷好 放入冰箱冷藏至少一小时
20/21 切开 可以吃了
21/21 其实这是我第二次做蛋糕卷 很成功的说*^O^*
面粉过筛3次后 会更细腻
从高处倒面糊会让大气泡在这过程中破掉 再震几次除掉小泡
蛋糕哪面漂亮就哪个朝外
