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瑞士卷
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瑞士卷

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瑞士卷真是非常受欢迎的一款蛋糕 不论从外形还是口感 都无可挑剔 。但是刚刚接触烘焙的同学做蛋糕卷可能都会遇到同一个困扰 那就是开裂 (好吧好吧 我也是才接触的 -_-#)今天咱们就做一个烫面的蛋糕卷 当然 这是从烫面戚风蛋糕演变来的 高温后的面更具有吸水性 使蛋糕口感更好更细腻 质地也变得很有韧性 只要准确操作 绝不会失败 烘焙真是验证了一句话 “细节决定成败 ”。

作者: 大顺妈妈
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备原料

    1/21 准备原料

  • 面粉过筛两次

    2/21 面粉过筛两次

  • 牛奶和黄油小火加热

    3/21 牛奶和黄油小火加热

  • 旁边有小泡泡就可以了,不用沸腾

    4/21 旁边有小泡泡就可以了,不用沸腾

  • 筛入低粉

    5/21 筛入低粉

  • 搅拌均匀后分次加入蛋黄

    6/21 搅拌均匀后分次加入蛋黄

  • 搅拌好的面糊

    7/21 搅拌好的面糊

  • 蛋白加入几滴柠檬汁

    8/21 蛋白加入几滴柠檬汁

  • 分3次加入糖,打至湿泡

    9/21 分3次加入糖,打至湿泡

  • 蛋白分3次加入面糊里

    10/21 蛋白分3次加入面糊里

  • 翻拌均匀

    11/21 翻拌均匀

  • 从高处倒入烤盘 震出气泡

    12/21 从高处倒入烤盘 震出气泡

  • 放入预热好的烤箱160度25分钟 烤好后震出热气

    13/21 放入预热好的烤箱160度25分钟 烤好后震出热气

  • 倒扣在烤架上,撕掉油纸 再盖一张油纸保持湿度

    14/21 倒扣在烤架上,撕掉油纸 再盖一张油纸保持湿度

  • 淡奶油加入糖

    15/21 淡奶油加入糖

  • 打至9分发

    16/21 打至9分发

  • 把奶油均匀地抹在冷却的蛋糕上 尾端少量

    17/21 把奶油均匀地抹在冷却的蛋糕上 尾端少量

  • 如图划两刀

    18/21 如图划两刀

  • 借助擀面杖卷好 放入冰箱冷藏至少一小时

    19/21 借助擀面杖卷好 放入冰箱冷藏至少一小时

  • 切开 可以吃了

    20/21 切开 可以吃了

  • 其实这是我第二次做蛋糕卷 很成功的说*^O^*

    21/21 其实这是我第二次做蛋糕卷 很成功的说*^O^*

  • 小贴士

    面粉过筛3次后 会更细腻
    从高处倒面糊会让大气泡在这过程中破掉 再震几次除掉小泡
    蛋糕哪面漂亮就哪个朝外

    作者: 大顺妈妈

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