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"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
25分钟
家常味
中级
其他
酱爆
东北菜
1/17 土豆和茄子都切滚刀块
2/17 平底锅中刷一点油，烧热
3/17 放入土豆，小火煎
4/17 煎至两面焦黄，盛出备用
5/17 同样方式煎茄子，不过茄子比较吸油，不要一定倒很多油，分次给油
6/17 煎至吐油变软，盛出备用
7/17 换上炒锅，锅中倒油，烧热
8/17 下郫县豆瓣酱爆香
9/17 倒入煎好的土豆和茄子翻炒
10/17 加入青红椒翻炒
11/17 开始调汁，碗里装凉水
12/17 倒入适量淀粉
13/17 几滴酱油调色
14/17 加一点鸡精，搅拌均匀
15/17 把调好的汁倒入锅中
16/17 拍入蒜瓣翻炒
17/17 装盘
记住煎茄子的时候，油一定要分次给，不然就会吸很多油
