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鸡肉富含蛋白质，是*女性的选择，属于白肉系列，吃了不增加脂肪，有益健康。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/17 一公斤半左右三黄鸡一只，绒毛拔尽，洗干净待用。
2/17 切成大块状，在开水中炒一下，把血水和脏东西炒掉，装盆待用。
3/17 准备青椒六七个，抽心，洗净待用。
4/17 葱一根，蒜一头，姜一块，洗净待用。
5/17 八角四五颗，青花椒二十粒左右，香叶两三片，桂皮两块，待用。
6/17 辣皮子也叫干辣椒，四五根洗净切小段，土豆俩个切滚刀块，青椒切块，葱切段，姜切丝，蒜切片，待用。
7/17 热锅凉油放白砂糖适量，小火。
8/17 等糖全部起泡飘在油面，就可倒鸡肉。火开大，大火翻炒。
9/17 用铲子翻动，让鸡肉充分裹上糖色，均匀。倒老抽适量，翻炒一分钟左右。
10/17 放姜蒜，一分钟左右，翻炒。
11/17 放香叶，花椒，陈皮，八角，适量，掺水适量，末过鸡肉，大火煮开，改中火炖煮。
12/17 放辣皮子适量翻炒，中火炖煮15分钟左右。
13/17 放土豆炖煮15分钟左右
14/17 最后出锅时放青椒，放生抽入味。
15/17 再放葱段。
16/17 翻炒一分钟左右，放盐适量，出锅。
17/17 摆盘，成型。
化糖上色的时候一定要热锅凉油，小火 ，否则油会燃起来，糖会胡。炒鸡肉时一定要大火?。如果买的是蛋鸡，时间在增加15分钟左右。肉才能熟。
