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酱烧青鱼
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酱烧青鱼

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从小在海边长大,吃着海鱼长大,最经常吃到的做法就是酱焖鱼,以至于我都以为鱼只能这样做来吃,长大后才知道更多鱼的烹饪方式,可是最喜欢的还是这道大酱烧鱼,那是妈妈的味道。现在我也学会了妈妈牌的酱烧鱼,与大家分享!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法酱烧
  • 菜系浙江菜
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  • 青鱼去内脏和鳃,洗干净,正反面打花刀,切细密一点

    1/14 青鱼去内脏和鳃,洗干净,正反面打花刀,切细密一点

  • 葱姜蒜切好

    2/14 葱姜蒜切好

  • 取一个小碗,把配方用量的黄豆酱,甜面酱,生抽,耗油,料酒,白糖倒在一起搅拌均匀

    3/14 取一个小碗,把配方用量的黄豆酱,甜面酱,生抽,耗油,料酒,白糖倒在一起搅拌均匀

  • 炒锅放油炒香葱姜蒜

    4/14 炒锅放油炒香葱姜蒜

  • 倒入调好的酱料

    5/14 倒入调好的酱料

  • 翻炒均匀

    6/14 翻炒均匀

  • 等炒出酱香味,倒入两碗开水(用盛酱料的碗盛水)

    7/14 等炒出酱香味,倒入两碗开水(用盛酱料的碗盛水)

  • 大火烧开

    8/14 大火烧开

  • 放入青鱼,摆放整齐,再次大火烧开

    9/14 放入青鱼,摆放整齐,再次大火烧开

  • 然后转中火盖上锅盖炖鱼,中间用铲子舀起酱汁均匀淋在鱼身上,可反复三到五次

    10/14 然后转中火盖上锅盖炖鱼,中间用铲子舀起酱汁均匀淋在鱼身上,可反复三到五次

  • 直至锅中汤汁基本收干为止

    11/14 直至锅中汤汁基本收干为止

  • 出锅装盘,撒香菜装饰即可

    12/14 出锅装盘,撒香菜装饰即可

  • 配碗米饭,香

    13/14 配碗米饭,香

  • 这色泽,你喜欢吗?

    14/14 这色泽,你喜欢吗?

  • 小贴士

    1.花刀尽量细密,这样鱼肉更加入味5
    2.因为黄豆酱,生抽和耗油都有咸味,所以就不再加盐了,否则会太咸
    3.鱼不需提前腌制或者裹生粉煎,原生态就好
    4.添加的水量根据鱼多少和锅的大小自己掌握6,一般要刚好没过鱼身即可,过多过少都不行
    5.炖鱼的过程,经常晃动锅子,避免鱼糊锅,并打开锅盖,舀汤汁淋在鱼身上,这样更能均匀入味
    6.开始炒酱时,要小火,否则会糊的
    7.喜欢吃辣的朋友,可以用干辣椒和葱姜蒜一起下锅炒
    8.至于最后的鱼汤留多少,视个人喜好而定,我喜欢留些鱼汤拌米饭吃

    作者: 刘佳

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