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玉米发面煎饼，山西晋中祁县一带俗称摊黄儿。过去都是玉米面加糖精制作，如今生活富裕了，一般都会用玉米面和白面加白糖制作，做为我们调剂食物来吃。今天我稍作改良，加两鸡蛋，味道很不错呢。
52分钟
甜味
中级
其他
煎
其他
1/13 酵母5克，温水化开，至表面有漂浮小气泡。
2/13 白面和玉米面各200g混合，2鸡蛋打入面粉
3/13 酵母水拌面，另加温水拌面成糊状(不用太稀)，加入白糖60G，
4/13 搅拌均匀，置半小时左右
5/13 面糊表面出现许多小气泡，即可开始摊饼了
6/13 我用的是平底不粘锅，开火，倒油少量，小火烙饼
7/13 舀一饭勺面糊，用平铲向四周摊平，
8/13 加盖焖一二分钟， 至表面全变色
9/13 开盖，翻面烙一分钟
10/13 两面都是金黄，出锅
11/13 装盘。(可加盖焖2分钟，饼吃起来会更软和，更好吃)。
12/13 全部烙完，可烙8张左右，够一家三口的早餐或晚餐了。
13/13 也可与煎鸡蛋同吃。
