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红烧牛腩
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红烧牛腩

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牛腩富含蛋白质,*基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,牛腩适合红烧,其味香酥可口,可做主菜,也可做米线、面条的帽子。

作者: 天圆地方43
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 牛筒子骨用高压锅压1小时做出清汤备用。(不用放任何调料,这样熬出的汤味道纯正,也便于后期制做)

    1/8 牛筒子骨用高压锅压1小时做出清汤备用。(不用放任何调料,这样熬出的汤味道纯正,也便于后期制做)

  • 牛腩切大块用清水漂过后炒锅焯水后用碗盛出备用。

    2/8 牛腩切大块用清水漂过后炒锅焯水后用碗盛出备用。

  • 焯过水的牛腩、老酱、白糖、香叶、干辣椒、花椒、八角和拍松的姜、草果。

    3/8 焯过水的牛腩、老酱、白糖、香叶、干辣椒、花椒、八角和拍松的姜、草果。

  • 炒锅放油,下干辣椒、八角、草果、花椒、姜小火煸香。

    4/8 炒锅放油,下干辣椒、八角、草果、花椒、姜小火煸香。

  • 下焯好水的牛腩、老酱、香叶、料酒、生抽、白糖慢慢翻炒至水份收干出油。

    5/8 下焯好水的牛腩、老酱、香叶、料酒、生抽、白糖慢慢翻炒至水份收干出油。

  • 将炒好的牛腩放入牛筒子骨汤里,再加点生抽调味。高压锅焖煮1小时。

    6/8 将炒好的牛腩放入牛筒子骨汤里,再加点生抽调味。高压锅焖煮1小时。

  • 等待的间隙用一截胡萝卜将它均匀的用小刀镂四个槽,再切片做装饰用。

    7/8 等待的间隙用一截胡萝卜将它均匀的用小刀镂四个槽,再切片做装饰用。

  • 时间到拣出配料将牛腩装盘并用薄荷叶和胡萝卜花点缀即可。

    8/8 时间到拣出配料将牛腩装盘并用薄荷叶和胡萝卜花点缀即可。

  • 小贴士

    牛腩一定要切大块,因牛腩炒制时会缩小。
    炒制牛腩时尽量炒干些,这样焖出来才酥香。

    作者: 天圆地方43

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