红烧牛腩

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  1/8 准备好配料，生姜切片，蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块，清水洗净后浸泡至无血水，捞出滤干水分备用。

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  2/8 锅中加适量清水，以盖住牛腩为宜，加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等，把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用，把煮牛腩的汤水过滤，把浮末和香料等清理干净后备用。

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  3/8 起油锅，热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出，锅中剩油。

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  4/8 油锅中加入剩余的生姜、蒜头，炒出香味后加入适量冰糖。

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  5/8 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会，加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油，可根据个人口味调整用量，翻炒至牛肉上色。

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  6/8 加入备用的煮牛腩的汤，要一次性加足，煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后，改中小火慢炖一个小时左右。

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  7/8 待牛腩煮至软烂，加入适量黑胡椒改大火收汁（黑胡椒可根据个人口味加或不加）。收汁过程中要不停翻炒，以免糊锅，也可使牛腩均匀裹上汤汁。

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  8/8 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘，来个成品图。

小贴士

煮牛腩的汤不要弃之不用，煮的时候代替清水可使牛腩味道更加鲜美；我全程无加鸡精或味精，因为牛肉本身就很鲜美了，可根据个人口味调整。

作者: 朵拉妈咪

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