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百叶是一种豆制品，有的地方也叫做千张，大概有厚、中、薄三种，炒鸡毛菜一般用中百叶。鸡毛菜又名青菜、小白菜，此叫法以上海一带比较普遍。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。鸡毛菜炒百叶丝，是一道蔬菜和豆制品相结合的快手小炒，美味又营养。
40分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 最近菜场来买到这种带根的鸡毛菜，比较新鲜，至少这样没泡过水；
2/10 去根洗净滤水备用；
3/10 准备配料；
4/10 百叶切丝，蒜瓣切粒；
5/10 锅内倒油；
6/10 烧至七成热，下蒜粒炒香；
7/10 下百叶丝翻炒几下变软；
8/10 倒入洗净的鸡毛菜继续翻炒；
9/10 炒至鸡毛菜出水变软，加适量盐；
10/10 出锅装盘，成品图。
1、 全程大火，快速翻炒，既可保留蔬菜的营养又不至软烂；
2、 想保留鸡毛菜的软嫩清香，没加入过多的调料，可根据自己口味调整；
3、 盐最后加，这样能保留菜的一些水分，口感更好。
