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在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，尤其对于肥胖者、动脉硬化者，吃牛肉更为适宜。中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。因“地下苹果”的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。
1小时24分钟
五香
中级
其他
炖
其他
1/21 准备食材
2/21 牛腩切块泡血水，土豆切块洗干净淀粉泡水备用。
3/21 姜切末，葱切段备用。
4/21 将牛腩用冷水下锅煮开撇出血沫，再煮三分钟。
5/21 捞出备用
6/21 锅烧热放少许油，再放入冰糖炒糖色，此时是要用小火炒。
7/21 炒的过程中一直用铲子画圈炒防止炒糊。
8/21 炒到有小泡泡冒出时快速倒入牛肉翻炒上色。（此步奏要快，否则糖炒苦了整锅肉就报废了）
9/21 小火继续翻炒上色。
10/21 倒入步奏3中的所有调料翻炒出香。
11/21 沿着锅边倒入白酒翻炒出香味。
12/21 再倒入少许的生抽（一手倒生抽一手照相实在弄不了，大家凑合看吧）
13/21 倒入适量的红烧酱油，别倒多了，否则肉黑了。翻炒出香味，此过程两分钟。
14/21 倒入开水，水量没过肉就可以了。
15/21 取砂锅坐火上把炒好的牛肉倒入砂锅内。
16/21 大火烧开后改小火盖盖子闷煮一个小时。
17/21 一个小时后汤汁少了三分之一。
18/21 加入土豆用勺子翻拌均匀。
19/21 加入适量的盐，根据自己口味加。再盖盖子煮15分钟。
20/21 15分钟后土豆已经面了，加入适量的鸡精搅拌均匀就可以关火了。
21/21 成品图，吃的趁热时候撒入葱花，香菜即可。
1.牛腩有油所以炒的时候可以少放油。
2.炒糖色一定要小火炒，否则容易糊，这是个过程，多练练就会了。不会的话就热油放料炒香后炒牛肉，再倒入红烧酱油也可以。
3.用砂锅炖牛肉省时间，牛肉很快就熟了，没有砂锅就用炒锅炖，但是时间就会更长。
4.给牛肉加水一定热水，加凉水肉就发紧了，再炖都嚼不动。
5.土豆加进去不要总去用勺子翻，闷着就熟了。炒锅就得不停的翻，不然糊锅了。
