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酿豆腐是汉族的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。
56分钟
家常味
初级
私房菜
煲
其他
1/14 猪肉馅加入盐、胡椒粉、酱油、蚝油、生粉和鸡蛋清混合
2/14 用筷子搅拌均匀
3/14 葱花、香菇切小丁备用
4/14 放入搅拌好的肉馅中拌匀备用
5/14 豆腐切适当小块表面抹上少许食盐备用
6/14 用小勺在豆腐的中间挖空（注意不要挖太深哦，还是要留少许厚度），挖空部分抹上少许生粉
7/14 依次填入肉馅用手按压防止肉馅散开
8/14 热锅倒入适量油，肉面朝下煎至
9/14 煎至金黄后翻面继续煎至表面金黄色即可
10/14 砂锅底部刷少许油防粘锅，也可放些蔬菜在下面再放上煎好的豆腐
11/14 盐、酱油、清水、蒜末搅拌成酱汁（这是一道炖的菜，所以水稍微多一点，但也不能太多哦，防止烧开后汤汁溢出
12/14 把酱汁浇在上面开火
13/14 大火烧开后转小火盖锅盖焖煮（10分钟左右，看切的豆腐厚度而定，熟透即可）
14/14 撒上葱花
炖煮的时候要注意火候不要底部烧焦了
没有砂锅可以直接用锅
