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炒茄子要多油，中火！不要放水和料酒！
44分钟
家常味
中级
其他
酱爆
其他
1/11 准备材料
2/11 肉切好，撒点淀粉拌匀
3/11 茄子切成三角形条！锅倒入油烧至八分热茄子倒入锅（油要多点，茄子很容易粘锅）
4/11 炒至茄子颜色微微变化加入生姜、大蒜
5/11 翻炒，用锅铲轻轻压扁茄子，加入适量的盐
6/11 出锅备用
7/11 锅倒点点油把肉炒熟即可用
8/11 茄子全部入锅，跟肉一起爆炒
9/11 加两滴酱油
10/11 加葱花
11/11 出锅！香喷喷的酱爆茄子可以吃咯！
炒茄子的时候要盖上锅盖闷！
用中火炒，茄子很容易粘锅的，火候控制好！
边炒边压扁茄子！肉用淀粉拌下肉质鲜嫩！
