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在河南，夏季有一种独特的美食，叫做蝌蚪鱼，称为“蝌蚪鱼”，是因为它形似蝌蚪和小鱼（哈！并不是蝌蚪或鱼肉做的哦！）有的地方叫“面鱼”，还有的地方叫“漏鱼儿”...
52分钟
酸辣
中级
其他
拌
其他
1/13 食材：
2/13 面粉加凉水搅拌成稠面糊
（用筷子多抽打几下）
3/13 准备一个大点的容器，倒入4碗凉水，把面糊放进去
4/13 接着放入适量的碱面
5/13 用手将面糊洗成面浆，洗出的纤维状就是面筋
6/13 洗好的面浆水倒入锅里，并放入少量的盐
7/13 用勺子背以锅中心为点往外打圈，不停地搅拌
（全程中小火）
8/13 熬成透明的稠糊状，以不容易低落最好
9/13 蒸笼倒放在盛有凉水的容器上面，用勺子将熬好的稠糊舀到蒸笼上面，用勺子在蒸笼上边滑动挤压让其通过圆孔，落入凉水中
10/13 漏好的蝌蚪鱼，多换几次凉水，泡着静止20分钟
11/13 蝌蚪鱼做好，该做配菜了
大蒜加少量的盐捣碎后，倒入适量的凉水，滴上几滴香油搅拌
番茄切块、黄瓜切丝、鸡蛋打成蛋液
12/13 锅里倒入适量的油，油热炒蛋，蛋好后盛出来，倒入番茄翻炒，最后倒入炒蛋，加入适量的盐出锅
13/13 最后，蝌蚪鱼盛入盘子里，加入炒好的番茄蛋，还有黄瓜丝，浇上蒜汁与醋，就可以开吃啦！（喜欢吃辣的，可以放辣椒油噢！）
面粉与凉水的比例是1：4
面糊越稠越好（活成面团也行），容易洗浆
面浆水里放盐与碱面，是为了让蝌蚪鱼更加滑嫩爽口
用勺背不停地搅，是为了防止粘锅
刚漏好的蝌蚪鱼比较软，多换几次凉水好成形
蝌蚪鱼的配菜自由搭配
吃不完的蝌蚪鱼做汤也不错
