保存到手机
看更多做法
5.4万点赞 · 739收藏
独家 · 12.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.1万
很多人都会做凉皮我这个方法比较简单，不妨你也可以试一次包你成功。因为我不需要洗面，直接买澄粉（也就是小麦淀粉）加上一些面粉，这样制作出来的凉皮即劲道又润滑实在美味极了。比例为1份澄粉2份水，面粉是澄粉的1/10。
15分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/8 先把100克澄粉和10克面粉和200克水调和均匀成糊状。静置5分钟，使它充分均匀不会有面疙瘩。
2/8 开大火烧至蒸锅里水开以后，先用刷子在盘子底部刷上一层油，然用勺子舀一勺调制好的糊放入盘中，最后摇晃路放入蒸锅蒸2分钟即可。
3/8 从透明锅盖中看到凉皮在盘中起泡即可。
4/8 取出后要把盘子放在冷水中冷却一分钟后，再取下放在砧板上撒上一层油。每次取一张后要记得刷油。再取一个盘重复上面步骤即可。
5/8 当所有面糊都做成凉皮晾凉以后即可用刀切条状。
6/8 把凉皮切成条以后，准备好上述调料及黄瓜丝、胡萝卜丝、葱末、蒜末、花生米和白芝麻等配料。
7/8 先用适量的蒜蓉酱、醋、生抽、盐、味精、油、大蒜末调成汁，放入凉皮中搅拌均匀。
8/8 最后把黄瓜丝、胡萝卜丝、葱、花生米、芝麻一起放入凉皮中搅拌均匀装盘，最后淋上芝麻油即可享受美味的生了凉皮。
刚蒸好的凉皮取出后一定要放在凉水里冷却，这样才能揭下来的每张都完整。每次取一张都要刷上一层油这样叠起来以后就容易分开不粘了。
