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茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的蔬菜。同时它具有降低胆固醇的功效，食疗价值很高。苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，营养价值也很高，是清热去火的美食佳品。
25分钟
红油味
中级
其他
凉拌
其他
1/12 备好食材。茄子4个、苦菊一棵、美味大根萝卜4条。
2/12 茄子、苦菊清洗干净，控干水分备用。
3/12 苦菊切末。
4/12 美味大根切末、香肠切末装盘备用。
5/12 茄子先用刀拍软，然后剖开一面。
6/12 所用茄子拍好，剖开别一面不要弄断、装盘。
7/12 放进蒸锅，开锅蒸8分钟关火再焖2分钟。开锅盖拿出茄子放凉。
8/12 蒜头拍成蒜泥。
9/12 茄子放菜板上，依次放上苦菊末、香肠末、美味大根末、蒜泥。
10/12 压实、茄子从一头卷到另一头，卷好用刀切段装盘。
11/12 蚝油、香油、凉拌菜酱油、米醋、白糖搅拌均匀。
12/12 调好的料汁均匀地浇在茄子卷上，一款美味香辣酸甜的茄子卷苦菊就可以上桌了。
茄子可根据食用人数增减。拍茄子不要拍断，卷子不用卷的太密实，调料汁能渗透就行。
