红烧鸡

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  1/14 成品图

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  2/14 买回的整鸡剁差不多大小的块，放冷水中泡2小时

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  3/14 倒去泡出的血水换上冷水开大火煮，盖好锅盖

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  4/14 这时候切干红椒成段，小米椒切斜丝，蒜剥皮，姜切片，香叶桂皮放在辅料一起待用

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  5/14 锅开撇去浮沫再煮五分钟，将鸡装盘沥干水备用，看这是焯水后的鸡

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  6/14 开始炒糖色，冷锅少油加入糖，小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅，我放的糖不太多

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  7/14 不要着急慢慢炒，糖色已经褐色了，很快就要冒泡了

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  8/14 糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色

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  9/14 再加入香叶，姜，干红椒，桂皮煸炒出香味

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  10/14 倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖，小火焖30分钟

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  11/14 30分后看，水不是太多了，加入盐蒜瓣再小火焖10分钟

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  12/14 这时候看汤汁很少了

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  13/14 加入小米椒翻炒断生，调入鸡精提鲜关火

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  14/14 装盘出成品图，胡萝卜片点缀边缘。这红烧鸡就做好了，喜欢吗？开吃吧

小贴士

1：这道菜的关键是炒糖色，我是一点老抽没加。糖色没炒好颜色上不了，火候过了成品有焦糊味。2：想要做出的鸡干净利索，没有杂质，焯水那步不能少

作者: 竹叶梦

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