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外酥里嫩，鲜香适口。
25分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/8 茄子洗净。肉剁末。
2/8 取一个鸡蛋蛋清，适量芡粉，盐，混合均匀（可以加入花椒，少许姜、蒜末味道更好）
3/8 茄子切片，两片之间不要切断。
4/8 肉泥适量，夹在茄子里面，成品如下
5/8 再取两个鸡蛋，之前剩的那个蛋黄一起，加入芡粉，盐，兑成糊状
6/8 茄饼裹上蛋液
7/8 下入烧热的油锅
8/8 起锅装盘
1. 肉馅中不要调入太多水分，因为茄子炸后会出水的． 2. 芡粉要加入少量的水调散了再加入肉泥。3.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
