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贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大5多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/17 取适量面粉，加入食盐适量
2/17 温水和面
3/17 倒扣一碗，静置15分钟
4/17 取小葱一把，洗干净
5/17 切成葱花
6/17 烧油
7/17 油热时，放入葱花，小火炒出香味
8/17 一勺酱油，一勺蚝油，一勺白糖，一勺食盐，搅拌均匀
9/17 倒入锅中，小火熬制10分钟，葱油就做好了
10/17 面团擀成圆，大约1cm厚
11/17 切成指头宽度的面条
12/17 用手揪大约大拇指指甲盖大小的一团
13/17 大拇指用力搓，一个麻什就好了
14/17 依次搓好所有麻什，需要撒些面粉，防止粘
15/17 大火煮开，锅溢三次就熟了
16/17 捞出放入凉开水中
17/17 捞出放入碗里，加入两勺葱油，适量陈醋，自制辣椒酱，撒点葱花，美美的陕西麻什就好了！开吃吧！
最后加料时不需要加盐，因为葱油已经放盐了
