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砣砣鱼系川莱渝系，又名泰安鱼。浓香，麻辣酥嫩，今天我家常化了，省了最后一道工序。少了麻辣味，众友可以跟据口味添减辅料。
25分钟
鱼香
中级
其他
炒
其他
1/7 鲢鱼剁二指大块
2/7 放料酒盐腌制，用水淀粉扮和好放十五分钟。
3/7 锅内放入色拉油下鱼块滑锅，炸至微黄。
4/7 魔芋冷水下锅抄水备用
5/7 另起油锅将菜仔油烧七分热，下郫县豆辦炒至出红油，放泡姜蒜姜葱等辅料炒出浓香。
6/7 放入鱼块，魔迂香菇，加酱油加高汤或清水将鱼淹住为宜加白糖鸡精味精，猛火煮至少水改小火收汁防糊。
7/7 起锅装盘加鱼香叶点辍
炸块只起到固定淀粉作用注意收汁，爱吃麻辣的起锅装盘后加油泼花椒红椒。
