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36分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 开饭前2小时发面，面水比2:1，每公斤面2—3克酵母。面团要揉光亮，放置温暖处。
2/9 面发至原体积的一倍，可见明显的气孔，再次揉面至发面前的体积。
3/9 将面擀成大片，涂油盐、薄面。做成与锅口相当的面饼，二次发酵。
4/9 锅中放油，将豆角炒塌。
5/9 再起锅煸香葱姜蒜，放入豆角土豆。
6/9 腊肠、腊肉、摆在表面，放入生抽、老抽烧开。
7/9 大约40分钟二次发酵的面饼铺在锅口，表面戳孔。
8/9 先武后文，定时15分。
9/9 菜香，饼暄的一锅出完成了。
一次发酵后揉面和二次发酵的过程是面饼暄软的关键。
