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把蛋翻成形是关键！可以先用蛋液练练手，能翻成形了再包馅。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
煎
其他
1/17 猪肉清洗完后剁碎，肥瘦相间
2/17 用生粉，盐，蚝油腌制。
3/17 泡发后的香菇小火爆香
4/17 配料如下
5/17 下葱白和香菇搅拌。
6/17 鸡蛋打碎，搅拌，基本是两个鸡蛋成三个荷包蛋的量为最佳
7/17 注意！煎的锅不能囤太多油，否则把蛋皮对折的时候中心的蛋液因没有成形而穿底了，就没法弄了。油量是刚刚搽亮锅面就行了
8/17 下蛋液
9/17 蛋底成形
10/17 入馅，不能贪多
11/17 要快，趁蛋面还有蛋液的时候(前提是蛋底定形到也可以翻转) 对折
12/17 对折过左边(这个就有点小失误了)，千万不能等蛋面的蛋液凝固了再对折，这样是好翻了，但是粘不上，就不是荷包蛋了哈。
13/17 因为蛋面的蛋液有粘合的作用，翻过去之后用铲背稍微轻压下边边
14/17 如上步骤。
15/17 下锅加没过蛋的水小火焖，中途用铲背稍微推推，防止糊底
16/17 等里面的猪肉馅熟了调点生粉水，加适量的酱油，蚝油，盐 勾芡
17/17 装盘，撒葱花
因为是第一次做，所以也是浪费了三个蛋以后才悟出这个关键，煎蛋的油一定要少！各位那么优秀的哈友肯定是比我聪明多了，嘻嘻……方法是对的，还是缺少了点技巧，比如蛋皮厚了，我这个是一个鸡蛋一个荷包蛋的量了，没有小时候吃隔*能生巧，掌握了方法下次改进，希望能发现更好的方式做好一盘皮薄肉鲜的荷包蛋！
