保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 15收藏
4.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.2万
黄鱼肉质鲜嫩没有毛刺，是海鱼中的最爱。红烧、清蒸、油煎都很美味，作为家庭主厨的我独爱清蒸，这种烹饪方式最大限度的品尝黄鱼鲜味，保留黄鱼的营养。今天分享这款上海菜……雪菜黄鱼，望友友们喜欢。
28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 黄鱼洗净，去头、腮、内脏，鱼身两面均划三刀，抹少许盐，鱼腹内塞入几根姜丝，腌10～15分钟即可。
2/7 开水入锅，蒸5分钟
3/7 调汁:两勺生抽、一勺料酒、少许白糖、一勺食用油、少量雪菜、少量胡椒粉拌匀
4/7 时间到将鱼取出，倒出鱼碗中蒸出的汤，将调料汁浇在鱼身上，再放几根香葱段。
5/7 入开水锅中蒸约10分钟，关火，再虚蒸5分钟
6/7 时间到，取出，鲜美的雪菜黄鱼蒸好了，不喜欢香葱可捡出。
7/7 美食配美酒，岂不是更美哉！
黄鱼是海鱼，腌制时盐要少放，另调汁中生抽、雪菜均有盐，腌制时间不能长，否则黄鱼口感变硬，雪菜是调味的，不能多放。上海菜中少量的白糖是调鲜的，可以代替味精使用，但不能放多。
