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不用洗面的凉皮，简单易操作，整个过程一气呵成。酷热的夏天，来一碗自制的凉皮，开胃又开心，成就感满满的。
25分钟
酸味
初级
其他
拌
其他
1/7 取一个碗，倒入100克小麦淀粉，加入100克水、2克盐，用筷子进行搅拌，直到看起来无粉粒，这样做出的凉皮才劲道。
2/7 取净锅烧半锅开水。取一个平底盘子，并在底部刷一层薄薄的油，舀一勺搅好的面糊倒入，喜欢厚点的就多舀点，反之则少点。
3/7 将平底盘子放入锅中，轻轻摇动盘子，使面糊均匀的覆盖盘子底部。盖上透明锅盖，中火两分钟，面糊表面起泡就好了。为节约时间，可以用两个平底盘子轮流来蒸。
4/7 准备一盆凉水，把盘子取出，放在凉水中，待凉皮凉了后揭下来，在凉皮两面都刷点油，防止黏在一起。
5/7 重复2到4至全部蒸完，最后刀子上蘸一下凉水，把凉皮切成喜欢的宽度即可。
6/7 制作蒜水，蒜和姜切碎放入碗中，加花椒、八角，倒入适量开水，放凉备用。
7/7 黄瓜洗净切丝，码在切好的凉皮上，倒入过滤后的蒜水、味极鲜、香油、醋、刚剩下的3克盐，搅拌均匀即可，花生是炒的没吃完的。
1、搅拌时水不要太多，以免蒸出的凉皮软软的不成整块。2、一定要蒸到起泡为止，不然就不劲道。3、配菜可根据自己喜欢随意添加。
