【我们广元的米凉面】的做法_菜谱_香哈网
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【我们广元的米凉面】

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出门在外最想念的就是这一口家乡的味道,可惜据说因为水质的原因,出了广元就很难做出米凉面了。 我没在广元做过凉面,但是从小吃到大。没吃过猪肉也看过猪跑嘛~过完年后到现在好久没吃了,今天突然炒鸡想吃啊。于是决定自己试着做一下,万一成功了呢✌ 没想到天津的水也是做得出来凉面的嘛,不知道是因为水质原因还是什么原因。而且做出来还特别地道,这是我完全没想到的,吃到口的那一刻真的是万分惊喜!太感人了!!! 试验了应该有个10来次吧都失败了,最后都要放弃了,最后想着再试一次,不行就算了,结果还真成功了。哈哈哈哈哈!简直佩服我们自己! 废话不多说了,下面就让我来介绍一下我们的外地女皇凉面是怎么诞生的吧~

作者: 音韵桑9d5d
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法凉拌
  • 菜系其他
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  • 米粉和水按照1:3的比例混合,仔细搅拌成米浆,直至米浆中没有颗粒为止。(PS:水不能太多,要不就会不成形…这是我失败多次得出的经验)

    1/9 米粉和水按照1:3的比例混合,仔细搅拌成米浆,直至米浆中没有颗粒为止。(PS:水不能太多,要不就会不成形…这是我失败多次得出的经验)

  • 蒸锅中加入足够的水,蒸盘上刷上一层薄薄的菜籽油(不是菜籽油也可以),大火将水煮沸。

    2/9 蒸锅中加入足够的水,蒸盘上刷上一层薄薄的菜籽油(不是菜籽油也可以),大火将水煮沸。

  • 锅内水沸后,将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度根据个人喜好掌握,淋完米浆后马上盖上锅盖(这点非常重要!失败好多次总结粗来的)然后大火蒸3分钟。

    3/9 锅内水沸后,将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度根据个人喜好掌握,淋完米浆后马上盖上锅盖(这点非常重要!失败好多次总结粗来的)然后大火蒸3分钟。

  • 大火蒸三分钟后,米面皮已经成型✌️ 关火~

    4/9 大火蒸三分钟后,米面皮已经成型✌️ 关火~

  • 将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油,用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。

    5/9 将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油,用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。

  • 然后把米皮平铺在刷过油的菜板上,让米皮自然冷却。此时可以重复以上步骤,蒸更多米皮。

    6/9 然后把米皮平铺在刷过油的菜板上,让米皮自然冷却。此时可以重复以上步骤,蒸更多米皮。

  • 取一张冷却下来的米皮,切成条。需要注意的是刀法,刀头先落下,然后力量压向刀尾,切断之后顺势向旁边拨拉一下就OK。

    7/9 取一张冷却下来的米皮,切成条。需要注意的是刀法,刀头先落下,然后力量压向刀尾,切断之后顺势向旁边拨拉一下就OK。

  • 这最后一步就关键啦!加调料凉拌,广元凉面肯定肯定是调辣辣的啦~调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥(蒜水)等。

    8/9 这最后一步就关键啦!加调料凉拌,广元凉面肯定肯定是调辣辣的啦~调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥(蒜水)等。

  • 最后拌一拌 ,完美!!哈哈~好吃得要飞起来啦!!

    9/9 最后拌一拌 ,完美!!哈哈~好吃得要飞起来啦!!

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