3.2万点赞 ·
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.5万
好爱凉拌的菜系，自己做的干净健康。而且很简单。不会太难，但是就是一定要有耐心才行。
1小时16分钟
酸辣
中级
其他
拌
其他
1/19 准备一斤的高筋面粉，放3g的盐。
2/19 把面团和的硬一些，和好的面团醒20分钟。
3/19 开始洗面，水要一点点的放，不可以一次倒很多，再另外准备一个大锅，尽量大点，不停地揉捏面团。把洗面的水用筛子过滤一遍，过滤掉面疙瘩，然后倒在另外的大锅中备用。（如果看见面团变软变稀，不要担心，继续洗面。）
4/19 洗到只剩下面筋和清澈的水为止。
5/19 洗面团的水放在大锅中沉淀6个小时，沉淀期间不要随意移动或碰触。沉淀后的洗面水上面是清水，把清水倒掉，剩下面浆搅拌均匀。
6/19 在沉淀期间我们可以煮面筋。面筋可以煮也可以蒸，我是拿去煮，煮的更有嚼劲。
7/19 大约煮25分钟就会熟了。煮好的面筋挤掉水份然后放进冰箱冷藏备用，这样会更好吃。
8/19 准备熟油，熟油就是把炒菜用的油烧热再放凉就行。
9/19 顺便两个盘子，可以轮流着用。
10/19 在盘子上刷一遍熟油。
11/19 另外准备一盆凉水。
12/19 舀一勺面浆到盘子上，放在烧开水的锅里，盖上锅盖煮3分钟左右即可。
13/19 煮好的面皮放在刚才准备好的凉水盆里，让凉皮更快的冷却。
14/19 待凉皮微凉后揭下，蒸好的凉皮是半透明的，可漂亮了。
15/19 把蒸好的凉皮一层层放好，在每层蒸好的凉皮上都要刷上一层熟油，以免粘在一起。
16/19 把煮好面筋切小块，黄瓜切丝，豆芽捞熟。
17/19 把凉皮切条状。
18/19 把面筋黄瓜丝豆芽菜还有凉皮放在一个大锅中。放适量的盐，味精，生抽，白胡椒粉，醋，芝麻油，老干妈，，搅拌均匀。
19/19 最后乘盘。
蒸每一张凉皮的时候盘子都要刷一层油，这样更好的揭下。
