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先生喜欢吃KFC的鸡米花，想着外面做的哪有自己做的放心，自己在家做，所有材料都自己挑选，过程也自己掌握。做出来不比KFC差呢。以后还去什么KFC呢，自己做起来，又健康又省钱哦！
25分钟
家常味
中级
其他
爆
其他
1/17 所有食材备好。鸡蛋取蛋清即可，面包糠是土司自己做的，菜谱详见之前的(手工面包糠)，鸡肉可选用鸡胸肉也可以用鸡腿肉，面粉用普通的就好，也可换成其他淀粉，其他调味根据个人喜好选用。
2/17 鸡胸肉清洗干净，可以去除一部分多余的脂肪，但不要去除太干净，带有一些脂肪可以让鸡米花口感和风味更好。将鸡胸肉切成小块，大小尽量一致。用厨房纸吸去多余的水分。
3/17 鸡肉块里加适量的盐、胡椒粉、少许蛋清，抓均匀，稍稍腌制一会。
4/17 然后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜中，腌制半小时。
5/17 腌制好的鸡肉均匀的拍上面粉。
6/17 再裹上一层蛋清。
7/17 最后再均匀的裹上面包糠。
8/17 裹好面包糠后稍稍抖动，去掉多余的面包糠。
9/17 所有鸡肉块裹好，放置一边待用。
10/17 锅中加入油，油量可以盖过鸡肉就好。烧至六成热，可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。或者手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。
11/17 将鸡肉一块一块慢慢放入，不要放太多，半锅就好。稍微炸一会，鸡肉就会浮起来，这时外壳开始定型，差不多就可以捞出来了，不要炸太久，炸太久会失去水分容易老。
12/17 捞出控油，这时鸡肉呈现嫩黄色，半熟状态。
13/17 再次起油锅，油温要比第一次更高一些，还是将筷子放入，气泡比第一次多就可以了。下锅之后炸20-30s即可。
14/17 捞出控油，鸡肉呈现金黄色。
15/17 炸过两次的鸡肉非常的脆，表面的油会被第二次油温给逼出去，吃起来不会那么油腻。
16/17 装盘，再撒上一些黑胡椒，搭配甜辣酱，解除油腻。
17/17 是不是要来杯啤酒或可乐呢？
1、鸡肉尽量切成一样大小，这样炸出来熟的时间差不多。
2、鸡肉要提前腌制入味，加入鸡蛋清腌制能使鸡肉更嫩滑。
3、面粉不需要裹的太多太厚，均匀就好。不喜欢面包糠可以就拍上面粉油炸即可。
4、测试油温的技巧，可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。或者手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。
5、下油锅炸鸡肉时要一块一块放入，以免粘连在一起。且鸡肉大量放入会导致油温一下降下来，不能保持固定的恒温，很难控制鸡肉熟的程度。大概让油锅半满或三分一满就行。
6、刚刚放入油锅中的鸡肉不要着急拨动，等到用筷子感觉没有粘在锅底在动，以免破坏了外面的面糊。
7、炸两次，第一次为了定型，第二次主要为了上色。
