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这个菜很多菜系中都有，制作方法也基本相同，调味和配料上，不同地区会有些差异。各有各的滋味吧。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/22 大虾剥出虾仁后开背，去除虾线。
2/22 用3克盐抓匀腌制
3/22 猪腰一劈两开，片去腰臊。
4/22 一定要去除干净，一点白色组织都不能留。
5/22 在猪腰内侧，与猪腰呈45度剞直刀，深度约为猪腰厚度的4/5，注意不要切穿。
6/22 调个方向，与刚才的剞刀呈90度，剞成十字花刀。
7/22 在猪腰短的方向改刀成2cm的腰块。如果是比较大的猪腰可以再一分为二。
8/22 加余下的盐和5克生粉、5克料酒抓匀腌制。
9/22 蒜拍碎粗切一下，青椒、姜切菱形片，小香葱切寸段，木耳手撕成小块。
10/22 烧适量开水，将虾仁氽烫打卷盛出沥水。
11/22 接着将腰块汆烫开花，即刻捞出沥水。
12/22 现在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少许清水兑个碗芡。
13/22 小火起锅下油，将虾仁水分炒干。
14/22 放入青椒、木耳翻炒均匀。
15/22 放入腰花，烹入料酒。
16/22 放入姜片、蒜碎炒出香味，撒入胡椒粉炒匀。
17/22 倒入碗芡推匀。
18/22 加少许香油包尾，关火。
19/22 放入小香葱段翻匀。
20/22 出锅装盘。
21/22 开吃。
22/22 看大图。
猪腰、虾仁一定要用新鲜的。虾仁炒干口感更弹，与猪腰的脆嫩口感有个配合。此菜中猪腰剞十字花刀也是为了与虾仁在型制上有个对比。氽烫腰花时保持水滚，开花立即捞出，烫老了影响口感。
