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此菜是下酒的佳品，鱼炸得干香，豆豉味浓厚
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 准备食材，鱼打理干净
2/11 鱼切条，用料酒，盐，葱，姜，胡椒粉，拍碎的大蒜腌制十五分钟备用
3/11 锅内放油，烧至八成，将鱼条分别一条条放进锅内炸至金黄
4/11 这是炸第一遍的鱼条
5/11 油温再烧至八成，将鱼在炸一遍，见图
6/11 食材，见图
7/11 锅內留油，将蒜沫，姜沫，小米椒，豆豉一同放入锅内，小火炒至出香后，放入十三香
8/11 再掺入适量清水
9/11 放入鱼条小火焖至，放蒸味豉油，生抽，料酒焖至
10/11 见汤汁浓时放入鸡精，味精起锅装盘
11/11 用筷子将鱼条夹起，整齐放入盘内，锅置火上收汁亮油，在起锅淋在鱼上即成
鱼条要炸两次，分別炸时鱼条别放太多，容易粘在一起，焖时别放盐了，因豆豉，生抽，蒸味豉油都带咸味，不想吃辣的也可以不放小米椒
