8.9万点赞 · 127收藏
独家 · 2.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名26.2万
通过几年的边实践边学习，自己感觉已有了不少进步呢……
36分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/9 调肉馅儿：把准备好的料酒，花生油，味极鲜酱油，生抽放入剁好的肉馅儿中，朝着一个搅拌，再放入葱、姜，接着搅拌均匀
2/9 和面：用开水兑上凉白开，用手试一下，感觉手能在水里坚持3、4秒为宜，慢慢倒入面粉中，边倒把搅成絮状
3/9 把面活至三光（手光、面光、盆光），醒30分钟
4/9 把面放在案板上，分成一个饼大小的剂子
5/9 把一个剂子擀成长方形面片，像图中那样切四刀
6/9 把肉馅儿平铺在面片上
7/9 如图折叠，每折叠一次用刷子再在面片的背面刷一些油
8/9 把小长方形用擀面杖擀成饼状 ，二次醒发5、6分，锅里倒少许油，油热后放入饼，让饼转1、2圈，饼的上面用刷子再刷一层油，烙至金黄色翻面，翻完面也转一转，一直烙成金黄色（可以适当再翻一两次，翻的次数不要太多）
9/9 出锅
调肉馅儿时要顺着一个方向搅拌；和的面适当软些，而且水一次给够，活成团之前不要再加水和面粉；烙饼的时候不要翻次数太多，要有耐心等至金黄后再翻，否则烙出的饼口感硬。
