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凉面又称过水面，就是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，所用食材可以按照个人喜欢随意搭配。虽然夏季是吃凉面最佳的季节，但是冬季吃凉面更有一番风味。
15分钟
家常味
中级
其他
凉拌
其他
1/15 鸡蛋提前煮熟，面粉加80克温水、少许盐和成面团，醒面。
2/15 猪肉切丝，虾仁洗净挑去虾线，胡萝卜切丝，葱切末。
3/15 炒锅烧开水将虾仁煮熟，捞出。
4/15 炒锅放油烧至五成热，下葱末爆香。
5/15 放肉丝翻炒片刻。
6/15 将盐、蚝油、花椒粉放入调味，继续翻炒一分钟出锅。
7/15 胡萝卜丝同样炒熟。
8/15 鸡蛋去皮，切两半，黄瓜切丝，香菜切段，所有配菜备好。
9/15 醒面后将面团揉光滑，松弛5分钟，擀成面皮。
10/15 像折扇子似的折好，中间用面粉防粘。
11/15 切面条，抖去多余的面。
12/15 烧开水，下面，水开后放少许凉水，再开后煮大约2分钟，面熟。
13/15 捞出过凉水。
14/15 面盛入碗中，放上配菜。
15/15 成品图。
做面条的面要和的硬一些，加些盐口感会更筋道；配菜可根据个人口味随意增减、搭配。
