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花生米被誉为植物肉，所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力﹑健脑和抗衰老有很大的帮助。花生米作为经典的佐酒小菜，即使不爱喝酒的人，每次出去吃饭，也会点上一碟花生米。尤其老醋花生最受欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，久吃不腻。
25分钟
红油味
初级
其他
拌
其他
1/12 花生冲洗干净，沥干水份备用。
2/12 洋葱、香菜、葱白、小米辣椒、准备好。
3/12 冷锅冷油，立即放入花生米，小火快炒。并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
4/12 待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了
5/12 盛出晾凉，在表面淋上1勺白酒，这样花生冷却以后就会更酥脆。
6/12 取一个小碗，按比例放入醋、生抽、白糖，盐调匀备用。
7/12 然后把调好的老醋计，倒入锅中熬至起泡后关火，老醋汁就熬好了，然后晾凉备用
8/12 把洋葱、辣椒，葱白、切成小块，放适量的盐腌制一下
9/12 把晾凉以后的老醋汁和花生米拌匀。
10/12 再把步骤8中的材料拌匀
11/12 最后加入香菜末拌匀既可。
12/12 成品图
炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生
正确的方法是同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看
