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豆参煮鱼头

豆参煮鱼头

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 “豆参煮鱼头”是鄱阳湖地区的特色菜,其“色、香、味、形”均为上品:一是豆参用大豆制成,长约三寸,色泽金黄,体形溜圆,清香可口,富含营养,可谓食中珍品。其独特的传统工艺加工的豆参,与众不同,皮薄,肉嫩,醇香,味美。“豆参”是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基,蛋白质高达50%以上。同时,含有对人体所需的多种营养成份。二是鳙鱼(又叫胖头鱼、大头鱼)须选鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼,众所周知,鱼头是目前最好的自然健脑食品,所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源,有增强记忆、思维及分析能力的作用,营养保健价值高。因此,这道菜的“豆参”饱吸高汤浓汁,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷;而“鱼头”则筷入刺落,松而不散,肥而不腻;汤若羊脂,色如人奶,入口其鲜无比。

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