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十年？酿个醋竟然需要窖藏十年？这酸爽啥滋味？1千米？酿个酱油还要深挖地下1千米？这头道原香到底有多鲜？脱外套，熬糖色，鸳鸯版的老醋花生怎么升级出两种滋味？这是一场简约对抗繁杂的竞技！这是一场鲜香碰撞麻辣的比赛！这更是一场主持人都不顾形象的饕餮盛宴。《“陈年酸”遇上“头道香”》8月14日21:17分即将播出！
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 重盐焯水后迅速放入凉水中，去盐除腥。
2/6 将剥好的虾肉放到案板上拍打成虾泥。
3/6 厨房纸吸水后的海参，海参内堂抹淀粉起粘合作用，酿入虾肉泥，加上火腿碎，豌豆荚装饰，上锅蒸8分钟备用。
4/6 处理海参。将海参从底部小眼起刀，沿中间切开，开水煮60分钟后去掉海参的牙。
5/6 将葱用油煸炒至糊葱，加入酱油、料酒、耗油后进行两、三分钟的煲煮，滤掉汤渣。
6/6 利用做好的汤汁进行煲煮，加入白糖调味，做两次芡汁。
1、海参挑选有妙招，一弯二闻三品尝。劣质海参因加糖会比优质海参软，且带有甜味。
2、海参有三怕：化妆品、油污、海鲜味。
3、海参泡发有诀窍：用纯净水泡发48小时，每8小时或早晚换一次水，开水煮60分钟，若想更软糯口感的可再泡24小时。
